涼拌是指某些食材不加熱，或者加熱後冷卻，再加入調味料調味的壹種烹飪方法。
適合涼拌的蔬菜都有壹些相似之處:如果氣味獨特清新，口感酥脆濃郁，可以生吃，或者只用熱水燙壹下就能散發香味。
適合生吃的蔬菜:可以生吃的蔬菜大多味道甘甜，口感酥脆。因為加熱會破壞營養成分和口感，所以壹般可以直接調味，拌著吃，比如大白菜、白菜、黃瓜。
白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、甜椒、大白菜心、生菜、紫甘藍等。生吃最好選擇無公害綠色蔬菜或有機蔬菜。
生吃蔬菜的方法有自制蔬菜汁，在新鮮蔬菜中加入醋、鹽、橄欖油、大蒜、芝麻汁等涼菜，切塊蘸醬。