洋蔥是兩年生或多年生草本植物。根串狀，深綠色圓柱形空心葉，表面蠟質；葉鞘厚而有鱗，密於縮短的莖周圍，形成鱗莖(俗稱洋蔥)；有小白花的傘。
洋蔥的胚根埋下去不久就會萎縮，所以沒有主根。其根為弦狀須根，著生於縮短的莖盤基部。根系弱，無毛。根系主要分布在20cm的表層土壤中，因此耐旱能力弱，吸收肥料和水分的能力也弱。
擴展數據:
洋蔥對溫度的適應性很強。種子和鱗莖在3 ~ 5℃時萌發緩慢，在65438±02℃時開始加速萌發。育苗的適宜溫度為12 ~ 20℃，葉片為18 ~ 20℃，鱗莖為20 ~ 26℃，壯苗能耐受~ 6 ~ 7℃的低溫。
鱗莖需要較高的溫度才能膨大，鱗莖在15℃以下不能膨大，最佳生長溫度為21 ~ 27℃。溫度過高會生長衰退，進入休眠。
洋蔥在鱗莖膨大期和抽薹花期需要14小時以上的長日照。在高溫短日照的條件下，只有葉子生長，洋蔥無法形成。