1.煲湯設備宜選擇質地細膩的砂鍋，內壁白色的砂鍋更好。也可以選擇瓦罐，南方最原始的煲湯工具，煨出來的湯比壹般的砂鍋好吃。
2.湯最好用冷水煮，這樣湯的味道會更鮮美，湯也不要煮，以免渾濁。
3.湯壹次加足水，中途不宜加冷水，因為被加熱的肉遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯失去了原有的鮮味。
4.當妳用肉做湯時，妳應該讓肉在清水中漂浮20分鐘。這樣可以去血，也可以把肉泡在開水裏，做出來的湯也不錯。
5.煮魚湯時，先將魚兩面用油煎壹下，煎出來的魚皮在煮湯時不會脆爛，還能去除湯裏的腥味。
6.避免在湯裏放太多調料，以免影響湯的原味；湯裏不要過早放鹽，壹是可以防止湯顏色變深，二是也會影響肉的嫩度，容易使湯的濃度不夠。