每100克脫水洋蔥莖含熱量1268千焦、水分9.7克、蛋白質6.3克、脂肪0.4克、膳食纖維11.4克、糖68.6克、灰分3.6克、胡蘿蔔素210克、維生素b 65438、維生素C 89毫克、鉀21毫克、鈉44
洋蔥富含維生素和礦物質。
功能動作
1.洋蔥含有揮發油，氣味刺激。用於烹飪時，能去除油膩菜肴中的腥味，產生特殊的香氣，分泌消化液，增進食欲。
2.洋蔥中還含有“前列腺素A”，具有舒張小血管、促進血液循環、改善神經系統功能的作用，有助於預防血壓升高引起的頭暈，保持大腦靈活，對預防心血管疾病和老年癡呆癥有壹定作用。
3.小蔥中含有的揮發性辣椒素具有很強的殺菌能力。辣椒素經汗腺、呼吸道、泌尿系統排出體外時，可輕微刺激相關腺體分泌，起到發汗、祛痰、利尿的作用，從而提高機體抵抗力，預防呼吸道傳染病。
4.經常吃小蔥的人，即使胖胖的，也沒有膽固醇高，體質壯。
5.洋蔥含有微量元素硒，能降低胃液中的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及各種癌癥有壹定作用。
6.中醫認為，小蔥可以泄毒、解毒、殺蟲。主治:感冒，陰寒腹痛，便秘，痢疾，瘡癰，蟲積腹痛。