絲瓜含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素C和B族維生素，以及皂甙和瓜氨酸。絲瓜有苦味，所以生絲瓜的味道會有點苦。絲瓜去皮時流出來的粘液是因為絲瓜中的植物粘液。絲瓜作為壹種天然的美容蔬菜，可以防止衰老，美白皮膚，防止過敏和壞血病。絲瓜也是壹種蔬菜，可以做熟食，也可以生吃。少量可以生吃，無毒，對健康不會有太大影響。
而且生吃能保存土絲瓜的營養成分，蛋白質、維生素C、鈣、磷等營養成分不易流失，還能提高機體免疫力。但是我們不推薦這些生絲瓜，因為口感上感覺有點硬，這種食物恰恰大大降低了口感；另外，如果生吃絲瓜，嫩絲瓜的清涼口感最好。
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