屬於半發酵茶，所謂武夷巖茶，是指以武夷山規定範圍內適宜茶樹的鮮葉為原料，經過獨特工藝制成的，具有巖骨、花香特點的烏龍茶。所以武夷巖茶只是烏龍茶的壹個細分，其茶具有明顯的巖骨花香，明顯的山野韻，高抗泡，韻味十足。
巖茶最著名的品種是大紅袍茶，是武夷巖茶中的極品。被譽為“第壹巖茶”，有“茶王”之稱。這種茶最突出的品質在於它的香氣濃郁，有蘭花香，香氣高而持久。
此外，武夷巖茶的代表品種還有肉桂、水仙和外來種。桂花茶是巖茶的著名品種之壹。與大紅袍、水仙茶並稱為巖茶三傑花旦，被譽為“醇而水仙，香而肉桂”。
存儲方法:
武夷巖茶愛聞，更怕潮濕、高溫、光照。烘焙出來的武夷巖茶成品極其幹燥，用手指輕輕壹擰就能碎，這是茶葉保存的最佳濕度。茶葉貯藏的最適溫度為0 ~ 65438±00℃。溫度在65438±05℃左右時，貯存期不得超過4個月，溫度在25℃以上時，貯存期不得超過2個月，否則會出現明顯變色和異味。
光可以加速茶葉的氧化。茶葉不應存放在透明的玻璃和塑料容器中，更不要放在陽光下曬幹。因為高檔茶葉都是細尖芽，容易氧化老化。
即使在防潮、避光、溫度適宜的條件下，花茶的貯存期也不得超過1年，綠茶的貯存期不得超過半年。家裏保存的茶葉可以放冰箱，但不能超過1年。