醋酸桿菌和乳酸桿菌是原核生物，毛黴和酵母是真核生物。這是最廣泛的分類。
代謝類型不好說，因為這些名字都代表壹種生物，下面的分支又有很多物種，不同的物種有不同的代謝模式。壹般來說，大多數醋酸菌屬於兼性厭氧；毛黴屬於好氧；乳酸菌為兼性厭氧或厭氧，酵母菌為兼性厭氧。它們都是異養微生物。