鯉魚的鱗、鰓和內臟被去除並清洗幹凈。
在魚身兩側每隔2厘米向魚骨處切壹刀，然後沿骨向前切1厘米，使魚向上翻。
先把白酒塗在魚上，然後用1/2茶匙鹽和1/4茶匙胡椒粉混合，再塗在魚上，裏裏外外，腌制10分鐘。
將幹澱粉放入碗中，加入適量水，制成澱粉糊。
將澱粉糊調勻，然後倒在魚上，用手抹勻。
將蔥、姜和蒜切成丁。
鍋裏放足夠的油，油燒到七成熱左右。
把魚尾拿在手裏放在鍋上，用勺子把熱油澆在魚上，讓花刀的魚翻出定型。
然後將魚沿鍋邊劃入油鍋，邊煎邊將熱油倒在魚上，中火煎至魚皮變脆。
取出炸好的鯉魚，放入魚盤中。
鍋裏留底油，爆香蔥、姜、蒜。
加入番茄醬，略炒。
鍋中加入適量的水，然後加入剩余的鹽、胡椒粉和糖、陳醋和味精燒開。
倒入適量水澱粉，攪拌均勻。
加入1湯匙熟油。
直到鍋裏的醬光亮均勻。
將醬汁澆在炸好的鯉魚上。