澳洲堅果營養豐富，含油量達70% -79%，尤其以富含不飽和脂肪酸為特點，主要是油酸和棕櫚酸。殼輕的澳洲堅果果仁中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之比為6.2，殼粗的澳洲堅果果仁中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之比為4.8。蛋白質9%，還富含鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和人體必需的8種氨基酸。
核桃營養價值豐富，有“萬歲子”、“長壽果”、“養生之寶”的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸。核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，還含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50g核桃含水分3.6%，蛋白質7.2g，脂肪31g，碳水化合物9.2g。
核桃仁營養豐富，每100g含蛋白質15 ~ 20g，脂肪和碳水化合物10g較多，並含有鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有好處。是深受老百姓喜愛的堅果食品之壹。