古詩詞中“黃花”指的是菊花。比如王安石寫了壹首關於菊花的詩:“昨夜西風過庭院林，吹黃花遍地金。”李清照《聲慢》詞:“黃花滿地堆，磨盡。現在誰能摘呢？”還有她的《醉花影》:“莫道不忘我，簾卷西風，人比黃花瘦。”
所以“黃花”指的是菊花。古代有重陽節賞菊的習俗。蘇軾有賞菊名篇，南鄉子重酒韓暉樓贈徐俊友，其中“壹切終是夢，休矣。明日黃蝶亦憂。”的句子。
其中“明日”是指重陽節的第二天，“黃蝶也愁明日”，是指重陽節當天錯過了賞菊的最佳時機，節後再來，花已雕零，蜂蝶無趣，比喻時代如何變遷。
發展
“黃瓜菜涼”由“明日黃蝶也愁”演變而來。只是因為蘇的詩太高雅了，老百姓咽了棗，覺得難以消化，就傳了下去，先是把“黃花”變成了“黃花菜”，後來又變成了“黃瓜”。
之所以產生這種誤解，是因為“蝴蝶”二字也有壹定的連帶責任。不是和菜諧音嗎？於是東坡的《黃花》最後變成了“黃瓜菜”，被裝進了“菜”裏。來晚了就不“冷”了！
以上內容參考百度百科-黃瓜涼了。