剁碎的大蒜氧化，大概需要半個小時。氧化半小時後吃更有營養。搗碎的食物具有保健功能。大蒜含有蒜氨酸、蒜氨酸酶等有效物質，粉碎後會相互接觸，從而形成具有保健功能的大蒜素。大蒜最好搗成泥狀食用，食用前應放置10~15分鐘，有利於大蒜素的生成。
1，蒜泥中還含有壹定量的大蒜素，對人的大腦健康有好處。吃蒜泥可以促進腦細胞的生長發育更加活躍。而且，大蒜是壹種溫熱的食物。同時，蒜泥味辛平，能入脾、胃、肺經，對內臟健康有意義。
2、大蒜含有大蒜素，可以擴張血管，降低血壓，可以殺死更多的細菌和癌細胞。它不僅具有抗氧化作用，還具有促進血液循環、加速新陳代謝的作用，有助於排毒減肥。
3.大蒜中含有的硫化物具有抗氧化和還原作用，不僅能有效降低體內膽固醇，還能預防高血壓和心血管疾病。大蒜最好切段存放15分鐘再吃，這樣可以充分氧化，功能會更好的發揮。