劉安除了因發明豆腐而出名外，還有壹大功績，就是搜集整理了《淮南子》壹書，該書主要收集了漢初社會思想和科學研究發展的內容。此外，劉安還喜歡研究煉丹養生。所以他收了很多徒弟，都是他的日常輔導員。其中八大弟子因學識淵博而被稱為“八俠”，八俠也是劉安煉丹的得力助手。豆腐是在劉安和八公煉丹的過程中發明的。
劉安煉丹時誤將石膏倒入豆汁中，這是壹個錯誤，但豆汁卻變成了固體。因為這兩樣東西都是可以食用的，沒有毒，所以八公提議嘗嘗這種“固體”。但品嘗後，他驚喜地發現入口即化，鮮嫩無比。從此，豆腐就擺上了餐桌。慢慢地，人們發現豆腐不僅好吃，而且很有營養，老少皆宜，從此成為餐桌上非常受歡迎的壹道菜。
“中國豆腐第壹村”位於因八公山而得名的八公山腳下。現在，遊客可以在八公山品嘗到獨特的豆腐盛宴，八公山的豆腐仍然采用傳統工藝制作，保持了豆腐最淳樸的味道。
中國是壹個美食王國，有八大菜系。從東南到西北，在劉安發明豆腐的基礎上，當地廚師進壹步發展豆腐，使之成為壹種具有地方特色的豆腐，成為壹種美味，甚至將豆腐的技術和美味傳播到世界各地。