首先準備壹大塊帶皮的羊肉。這羊肉最好是從羊腿上剝下來的。最好選擇老山羊燉。把所有的羊腿切成均勻厚度的片。用腿上的壹塊肥肉當羊油。切成均勻厚度的片備用。
2.將處理好的羊肉浸入冷水鍋中，將水燒開，再煮壹分鐘，去除羊肉的血腥味。註意不要淹沒太久，否則會失去新鮮的羊肉風味。
3.將羊肉從水中撈出並沖洗幹凈，然後晾幹備用。
4.接下來，準備其他食材。紅薯粉絲用冷水泡軟。冷水泡過的粉絲有彈性，不糯。
5.準備壹塊大白菜洗幹凈，然後切好待用。大蒜洗凈，切成1 cm左右的塊。芫荽切塊待用。
7.接下來倒入羊肉，將花椒粒倒入鍋中，大火翻炒，這樣蒸汽可以去腥。另壹方面，炒辣椒的香氣可以增加羊肉的風味，大概壹分鐘後加入啤酒。從鍋邊倒，利用鍋邊的高溫啤酒蒸發去除羊肉膻味。
8.接下來倒入開水或高湯開始燉，加入蔥、黨參、當歸、陳皮，小火熬制。
9.羊肉熟後40分鐘，加入黑木耳和白菜，煮3分鐘左右。等湯變白，燉3分鐘後加入粉絲。10.粉絲燉好後立即加入調料。