1，爆炒大鍋菜需要更多的油。大鍋菜壹般用壹些常見的菜炒，比如白菜、土豆、蘿蔔、大頭菜，這些都是比較便宜的蔬菜。因為這些菜本身比較素，大鍋菜要酥爛，沒有油水就不好吃。炒這些菜的時候，壹般都是壹勺油。入鍋後壹定要加熱，把食材放鍋裏炒出來，再加入主料。主料放入鍋內，壹定要用力攪拌，使菜沾上油後再加湯。
2、炒大鍋的熱度。炒壹大鍋菜的時候，壹定要在菜剛熟的時候就火上，這樣炒料的香氣才能炒到菜裏，吃起來才好吃。
3.在大鍋裏把主料煎好後，加上湯，壹般要轉小火燜壹會兒，等菜熟了再轉大火收汁。不過大鍋菜的湯不要收得太幹凈，因為湯太幹，上菜容易糊鍋，大鍋菜配湯吃也有味道。
上一篇:沂南旅遊景點下一篇:中藥包無紡布好還是紗布好？