1.泡海參保持最高營養價值的方法——用保溫瓶送海參。
用保溫瓶送海參,先把幹海參在冷水裏泡兩天。幹海參變軟後,用剪刀將海參剪開,去掉海參頭上的沙嘴(海參的牙齒),然後將海參沖洗幹凈放入準備好的保溫瓶中,加入開水,3-4小時後海參就做好了。將準備好的海參放入冰箱冷藏或冷凍,隨時取用。該方法制作的海參彈性高、韌性好、口感軟糯,營養價值最高。
熱水瓶通常壹次供應壹周,非常方便。在制作海參的過程中,保溫是壹個非常重要的環節,而保溫瓶可以保持盡可能高的溫度。此外,制發過程中使用的容器和水不應沾有油和鹽。油可以融化海參,鹽使海參難以滲透。
2、浸泡海參的時間最短——熱水泡
通常海參用熱水泡,比較快。先將海參用熱水浸泡24小時(可以直接放入鍋內用冷水燒開,然後加蓋4-5小時),然後從腹部下口取出內臟,再放入新水,大火煮50分鐘左右,24小時後放入原湯中浸泡。
3.溫水浸泡是浸泡頭發的最好方法。
自己泡幹海參,要先在火上烤幹海參,再用溫水泡壹晚上,有助於皮上的幹石灰脫落。第二天用軟刷輕輕刷表皮,清水煮半小時,然後關火浸泡。每天煮泡5到7天,直到海參軟脹後取出。雖然手續復雜,但是過程中沒有任何添加劑,不僅安全衛生,而且煮久了也不會壞,比現在買的還好吃。