1，蘑菇湯底
現在90後的人開始用保溫杯泡枸杞養生，所以火鍋店也抓住了這壹點，以養生為噱頭，加入了蘑菇王湯底。野生菌王湯是由牛肝菌、草菇等天然野生菌和肉湯(烏雞、豬骨熬制的肉湯)熬制而成，營養豐富。
2、酸菜鍋底
四川泡菜，酸、鹹、香，脆爽開胃，酸度適中，爽口開胃，還能去油膩解酒。它是壹種老少皆宜的食物。常用來做酸菜魚調料，老壇酸菜方便面等等。火鍋店用的火鍋鹹菜大多是四川鹹菜，適合喜歡吃酸而不辣的人。
3、清水羊肉火鍋底料
東北清水羊肉火鍋的底料很簡單:壹小碟蔥、姜片、蒜瓣、蝦皮(或蝦皮)、五花肉片、棗幹、紫菜。把鍋裏的水燒開，放入底料，加壹點鹽，味噌，枸杞，就可以玩的很開心了。
4、三鮮白湯鍋底
三鮮湯是以白湯為主，配以火腿、香菇、豆芽、黃瓜片等。三鮮湯是火鍋店的首選，因為它簡單易做。最初的鴛鴦鍋是由紅湯(辣)和白湯(不辣)組成的。如今，三鮮依然是火鍋店清湯底最常見的品種。
5、番茄材料
番茄料是後期演變出來的壹種不辣的火鍋底料。人們喜歡在家裏用西紅柿煮湯，比如西紅柿雞蛋湯、西紅柿牛肉湯，然後根據火鍋的市場需求開發了西紅柿料。火鍋油膩，番茄鍋底酸甜，減少油膩食欲。所以現在很多火鍋店已經有番茄鍋底了。
有些番茄底料是用新鮮番茄和少量番茄醬炒的，有些則是用番茄醬勾兌的。建議新鮮的西紅柿炒壹下。這種基料的番茄味和酸甜口感更自然，更開胃。