董酒的工藝和配方在1983被國務院列為“國家機密”。秉承中醫平衡和諧的養生理論，董酒曲加入130多種藥材，小曲加入90多種藥材取醅，大曲加入40多種藥材取醅。大曲、小曲發酵和雙醅蒸餾的生產工藝是中國傳統白酒調味工藝的鼻祖。
董酒有“三高壹低”的特點:1和“三高”:壹是董酒丁酸乙酯高，丁酯和己酯的比例是其他名酒的三到四倍；二是高級醇含量高，主要是正丙醇和仲丁醇；第三，含酸量高。酸含量主要由醋酸、丁酸、己酸和乳酸組成，總酸含量是其他名酒的兩到三倍。
2.“壹低”就是乳酸乙酯含量低。董酒中乳酸乙酯的含量不到其他名酒的壹半。這些香氣成分組成獨特，對形成董酒獨特的風格和保健功能起著關鍵作用。