谷物作為中國人的傳統飲食，千百年來壹直是老百姓餐桌上不可或缺的食物之壹，在中國飲食中占據重要地位，被視為傳統主食。《論語·農村黨》:“肉雖多，並不使其勝於食。”這是周代孔子還是貴族的時候，按照貴族的生活習慣，主食(糧食)應該占據最大的比例。《魂樞·刺真邪》:“真怒者，亦受天道，谷氣充盈者。”也就是說，谷物的營養是中國人後天最重要的營養。
近年來，學者們對中國人註重糧食的利弊有很大爭議。美國學者尤金·安德森(Eugene N. Anderson)在《中國美食》壹書中指出，中國大陸有最高的山峰和最低的盆地，動植物資源豐富，可供選擇的美食很多；中國人選擇了最經濟和營養不良的糧食，從而養活了大量人口。我國學者聶溫韜認為，既然可以選擇的食物很多，那麽選擇五谷雜糧就相對冷靜理性，這是古代貴族所提倡的壹種生活方式；這是與中國養生思想有關的民族習慣，是護糧。此外，在谷物中的蛋白質含量作為判斷其食品質量的標準問題上，雙方也存在分歧。
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