材料:烏骨雞1只,蔥2根,姜1小塊,料酒2小勺,精鹽2小勺,味精1小勺。
生產流程:
A.烏雞宰殺洗凈。
B.在沸水中焯壹下以去除血水。
C.將烏骨雞、料酒、小蔥、姜放入砂鍋中,大火煮開,小火燉2小時。
d、加入精鹽和味精。
擴展數據:
選雞:人們在煲湯的時候喜歡選擇老雞,但實際上,年輕的雞更適合煲湯。肉雞的肉含蛋白質多,彈性結締組織少,更容易被人體吸收。其次,燉雞湯用的雞最好是母雞,母雞燉的湯比較補,適合大病初愈的人。雞湯燉雞吃起來沒什麽味道,但是可以用來涼拌。
先凍雞再殺:自然不言而喻,買活雞,主要是保證肉的鮮美。新鮮的雞肉買回後,要放入冰櫃冷凍3小時左右,才能取出解凍煲湯。這樣做和排酸肉的原理壹樣。這種雞肉最好吃,湯喝起來會更香。
浸泡在淘米水中:煮雞湯前,可以將洗好的雞肉浸泡在淘米水中十幾分鐘。這樣壹來可以去除雞皮上的腥味,二來可以讓雞肉更嫩。使用最簡單易得的材料,我們可以得到非凡的結果。
飛水:所謂飛水,就是把雞、涼水、姜片壹起放在爐子上點燃燒開的過程。飛水不僅可以去除雞肉的生腥味,更是壹個徹底的清洗過程,還能讓湯清澈不渾濁,鮮香無異味。
參考資料:
人民網-煮雞湯有竅門。推薦4個自制營養湯食譜。