以白切雞為例。只選擇當地的溜達雞，而且必須是雞肉單品。取2斤左右的雞脖子，清洗幹凈，用開水焯壹下，泡至姜黃色，撈出，用冷水沖洗幹凈。最大限度的保持肉質鮮嫩，然後將煮熟的白切雞切塊，蘸上蔥姜油，最大限度的展現雞肉的美味。這種水煮雞只有廣東才有，其他地方的雞都不是廣東的雞味！絕對做不出廣東白切雞精致！
粵菜不淡，隨季節變化。夏秋兩季清淡，春夏兩季豐富。不同的季節做出不同的味道。粵菜對美味的追求不僅體現在烹飪技法上，煎、炒、燉、燜、燜等20多種烹飪方法都可以涵蓋。粵菜風味濃郁，始終堅持食材新鮮的唯壹標準。美味的粵菜絕對離不開匠人精神，絕對不是壹個人隨意翻炒就能做出的好菜。
粵菜的高標準、嚴要求，不僅體現了粵菜廚師的匠心，更蘊含了當地風俗文化的極致體現。其優越的地理位置也註定了粵菜？卓越？不誇張的說，廣東以外沒有粵菜。我個人認為這是由其所在城市的基因文化決定的。走出廣東去品嘗其他地區的粵菜肯定不地道。