火鍋(英文名:Hot Pot)，古稱“古風湯”，因食物放入沸水中發出“咕咚”聲而得名。是壹種歷史悠久的中國原創食品，是壹種老少皆宜的食品。特點是邊吃邊煮。因為鍋本身有保溫的作用，吃的時候食物還是冒著熱氣的。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮、蔬菜、豆制品等。，放在鍋底煮熟後食用。
中國最早的漢代火鍋(侯海印墓出土)關於火鍋的起源有兩種學說:壹種說是在中國三國時期或魏文帝時代，當時“銅鼎”是火鍋的前身；另壹種是火鍋始於東漢，出土文物中的“鬥”指的是火鍋。可見火鍋在中國已經有1900多年的歷史了。
火鍋餐飲的大眾化特點被消費者接受和喜愛，尤其是北方地區寒冷幹燥的天氣使得火鍋市場潛力巨大，火鍋類型的管理方式也在不斷創新。以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南方火鍋，以涮羊肉為主要代表的北方火鍋和新火鍋。