工具/材料:黃油1.5kg，蔥1，蔥2根，蒜瓣1 kg，香菜2個，粗胡椒面1.5kg，姜1 kg，紅辣椒1 kg，青椒1 kg。好多高良姜1，香茅1，丁香1，白芷1，白酒1斤，郫縣豆瓣醬3斤，啤酒1罐，冰糖1斤，鹽500克，雞精50斤。
1，準備黃油15kg。
2、蒜瓣去皮，洋蔥切成小塊，大蔥、香菜洗凈備用。
3.生姜洗凈，用料理機打碎。
4.將適量開水倒入濃稠的辣椒面中攪拌均勻，避免放入油鍋中出油。
5.準備鹵汁包、香葉、肉桂、草果、八角、豆蔻、高良姜、丁香、香茅、白芷，用適量白酒浸泡片刻。
6.將黃油倒入鐵鍋，加熱融化。融化後加入蒜瓣、大蔥、洋蔥、香菜翻炒出香味。
7.煎好後撈出來。所有的香味都融入了油中。這是香水油。
8.加入濃濃的辣椒面，用開水燙軟。
9.加入打好的姜，攪拌均勻。
10，打開火把水弄幹。
11，再加3斤郫縣豆瓣醬。
12，加1斤青椒。喜歡麻的可以多加。
13，小火燉30分鐘，記得邊煮邊攪拌。不要讓鍋底燒焦。
14，加入腌制好的包翻炒均勻。
15，倒入壹大罐啤酒提味，壹大把冰糖中和味道。翻炒均勻。
16，加入500克食用鹽。
17、500克雞精翻炒均勻。
18，開小火，小火煨40分鐘，邊煨邊攪拌，以免燒糊鍋底。
19，燒開香後就可以出鍋裝盤了。
20.表面放壹點幹辣椒。
21，冷卻後放入冰箱冷藏三到四天。
22.發酵後的味道會更加醇厚。
23.完全凝固後，用刀將邊緣折斷，並從盤子上取下。
24.切成小塊，儲存在密封袋中。