食材:排骨500g、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、醋、鹽、冰糖。
1.排骨是純排骨，500g左右，切成小塊，清水洗凈備用；
2.鍋裏燒開冷水，鍋裏放2-3段大蔥和幾片姜，適量料酒。將排骨放入鍋中焯至水開，撇去鍋內浮沫，撈出排骨瀝幹備用；
3.取壹個大小合適的砂鍋，鍋內倒入適量食用油，小火加熱，加入5、6塊冰糖翻炒至冰糖融化變成紫紅色，然後在鍋內翻炒排骨，使每塊排骨顏色均勻(切記小火翻炒排骨，溫度過高會導致糖色易炒，口感苦澀，會大大影響砂鍋排骨的口感和口感)；
4.將適量的蔥片、姜片切段放入鍋中，與排骨壹起翻炒，加入壹湯匙醬油，炒出香味，加入壹碗熱水，水量剛好在排骨以下，準備開始燉煮；
5.加壹勺醬油調色，加壹勺蠔油調味。大火燒開後蓋上砂鍋蓋子，小火慢燉20分鐘左右，加入適量鹽，根據個人口味放置。整個過程需要燉30 ~ 40分鐘。最後大火收汁，排骨就可以煮了。