(1)加入蔥、姜、蒜、八角、香葉、花椒、蝦米、大棗、幹辣椒。
(2)大火燒開後，慢煮半小時後加鹽，煮出的食物香氣濃郁。
2.熬制雞湯作為火鍋的底料。
(1)燒壹鍋水，水開了。將洗凈切碎的雞架放入鍋中，加入料酒，將湯煮至白色。可以在湯裏加融化的澱粉，或者牛奶也可以。
(2)加入若幹片蘑菇、幾片胡椒、壹顆八角、紅棗、枸杞、洋蔥和蒜瓣。
(3)取出雞架，放入小料，加鹽和自制辣椒油。香香的火鍋底料做好了。