植物細胞培養的特征是生長緩慢，合成次生代謝物的能力低且不穩定。對植物細胞大量培養的研究表明，次生代謝產物的積累與培養細胞的分化程度呈正相關。愈傷組織培養具有初生分化或部分分化的結構，可以積累更多的產物，但對形成連續生產極為不利。而在快速生長、高度分散的細胞懸浮培養體系中，細胞所處的環境既沒有極性，也沒有梯度。雖然生物量可以迅速增加，但更多的產物只能在細胞生長的相對靜止期積累。這些現象表明，生長緩慢、分化或部分分化的組織或組織塊可以積累更多的次生產物。花、果實、成熟葉片和成熟根都是次生代謝產物積累的重要場所。組成這些結構的細胞分裂並不迅速，但分化程度很高，產物是通過循環積累的。細胞培養生產的甜菜就是壹個很好的例子。
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