細胞生理代謝旺盛，豬皮中蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次是彈性蛋白。生物學研究發現，膠原蛋白的蛋白質與結合水的能力有關。沒有這種屬於生物大分子的膠原蛋白，體內細胞儲水的機制就會受到阻礙。細胞結合的水量明顯減少，
豬皮烹飪原料1 (18張)
人體內會出現脫水現象，使皮膚幹燥、脫皮、失去彈性、起皺，甚至影響生活。豬皮味甘，性涼，有滋陰補虛、清熱利咽的作用。到了現代，科學家發現經常食用豬皮或豬蹄具有抗衰老和抗癌的作用。因為豬皮含有大量的膠原蛋白，可以減緩身體的細胞衰老。尤其是陰虛內熱、咽喉腫痛、低燒的患者。