1.魚類:鱈魚、鯧魚、真鯛等。清蒸:南方的海鮮和魚大多會選擇清蒸，這樣才能保持原汁原味，這樣才能保持整條魚看起來更漂亮而不被切掉。然後，放入蔥絲和姜片，放入沸水中蒸熟，最後淋上醬汁調味即可。如果太淡，可以把熱油打散，蒸好後加點辣椒醬。煮醬油水:褐魚、雜魚等。這是閩南、廣東沿海地區的普遍做法。加入足夠的水燒開，加入適量的醬油和鹽攪拌均勻，最後加入魚煮十幾分鐘。幹煎:鯧魚，配網魚。龍利魚等。，有些魚比較適合幹炸，需要先炸後燉。
2、蝦蟹，水煮:水煮的做法適合大蝦。煮好後沾醬油芥末。這也適用於章魚和魷魚。清蒸，蝦蟹也可以清蒸，好吃，做菜方便。爆炒:油加熱後直接爆炒紅燒，適用於油炸魷魚或油燜魷魚。蝦蟹海鮮粥:在閩南沿海地區，我喜歡做海鮮粥，是暖脾胃和夜宵的首選。
3、貝類、湯類:如鮑魚、文蛤、扇貝；清蒸:牡蠣、扇貝；爆炒:蛤蜊，扇貝。
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