1.雞肉煮好後，要去掉上面的浮沫。如果煮的時間太長，血渣會粘在肉上。
2.然後用清水把雞清洗幹凈，尤其是湯燉雞，需要反復洗幾次。需要洗到光亮不渾濁。
3.最後準備壹個砂鍋。先放幾片姜片，再放雞肉和蟲草(切記不要加鹽，因為加鹽後雞肉會變老)。
4.最後，蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘。因為雞肉可能嫩的時間比較長，所以在保證鍋裏的水不被煮幹的同時，要控制好火候。
5.全部燉好後，加入食用鹽調味。也可以加點辣椒提味，放點小蔥。