首先，中國的食品衛生令人擔憂。在中國的菜市場，妳可以看到豬肉整天躺在桌子上，沒有包裝，也沒有冷凍。蔬菜也是隨意撒在臟兮兮的地上，靠近成堆的爛菜。蒼蠅和其他害蟲到處飛。
其次，中國的廚房衛生很差。在西方，很多餐廳都是開放式廚房，廚師在透明玻璃後面做菜。而在國內，大部分酒店廚房都是封閉不透明的，食客很難看到廚房的操作，所以經常會出現地板臟、炊具陳舊生銹等問題。同時，廚師在同壹個地方切蔬菜和肉。外國人認為中國的烹飪工藝太不衛生，這對於非常在意廚房衛生的外國人來說是無法接受的。
第三，中國的餐廳就餐體驗差。中國有很多路邊攤和所謂的蒼蠅館子。吃飯的時候，可以看到蒼蠅和昆蟲飛來飛去。食客們大聲交談，大聲喧嘩，人來人往。而且很多餐廳不抽煙，裏面的煙很濃，很難呼吸。就餐體驗差，這樣嘈雜的就餐環境讓外國人覺得中餐難以接受。
總之，按照西方的標準，中國的餐館和市場遠遠低於他們對衛生的期望。