在熱油中煸炒大蒜，在生菜中加入壹些水，翻炒幾次，煮八分鐘。鍋裏還有熱，不用煎得太熟。炒蔬菜的秘訣:先準備壹鍋開水，然後放入蔬菜，加入少許鹽和油，快速焯壹下。註意蔬菜的燙漂時間不能太長，以免味道和顏色變壞。快速翻炒，只加鹽，雞精加少許糖提鮮，出鍋放幾滴香油。顏色好看，味道清新。
綠葉菜怎麽炒？我個人的思路是:先把綠葉菜洗幹凈瀝幹水分，然後在鍋裏放入豬油，放入蔥、姜炒香，然後開大火，分兩次給綠葉菜加鹽、加糖，稍微收縮的時候再加鹽、加糖。首先，在滾燙的熱水中快速焯壹下綠葉蔬菜。焯水時，在鍋中放少量的油和鹽，以保持蔬菜的新鮮。
先放油，放蔥，姜，蒜，再炒青菜。在煎的過程中，會放出大量的水，可以根據個人喜好選擇是否放入水。最後，撒上鹽。切記不要長時間油炸！出鍋炒菜本身就是壹個火候的問題，不能在家裏的電磁爐裏炒出各種顏色各種口味的菜。要麽壹池水炒，要麽黃了煮。想炒綠葉菜的時候，不要加涼水炒。先把硬的部分泡在開水裏，小火炒壹下。