螺螄粉的美味在於它獨特的湯料，由蝸牛、山奈、八角、桂皮、丁香、各種辣椒、天然香料、調味料組成。
將田螺用清水浸泡1小時，洗去泥和土，再洗壹遍。將豬骨放入鍋中熬湯，水中加入壹勺米酒開始熬湯；鍋裏放油，放入蒜和姜片炒香，然後放入田螺炒香，放入壹湯匙鹽和半湯匙香料炒2分鐘，再放入半碗水。燒開後倒入骨頭湯壹起煮。蝸牛湯1小時就夠了。
桂林米粉遠近聞名，其特點是白、嫩、軟、滑、爽。最獨特的地方是鹵水的生產。桂林米粉的精髓在於鹵水。豬肉、牛肉、香草和香料應該用秘方準備。桂林米粉，因為鹵水的用料和做法不同，口味也不壹樣，有牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉。