黑蒜具有良好的抗氧化和抗衰老作用。這是因為壹般大蒜經過腌制後抗氧化多酚的含量大大增加，是壹般大蒜的4倍左右。可以清除人體內的活性氧物質，達到美容健身的效果。此外，還能降低血液中膽固醇的濃度，提高免疫力，可以說是很好的保健食品！
二、黑蒜的禁忌人群
1，眼疾患者
如果妳是眼疾患者，妳應該盡量避免吃黑蒜。尤其是體質差、氣血虛弱的人，這些人是不能吃的，但是吃黑蒜會影響眼睛健康，不利於健康。
2.肝病患者
黑蒜抗肝炎病毒沒有太大作用。相反，黑蒜所含的成分會刺激胃腸道，影響食物消化，加重肝炎患者的癥狀。
黑蒜的生產
黑蒜的制作並不復雜，但是很漫長。簡單來說，就是將新鮮大蒜在高溫高濕下加熱壹個月以上，甚至兩三個月。包括壹些科學文獻，很多地方在介紹黑蒜的時候都把這個過程叫做“發酵”。
有人認為這是用詞不當，因為黑蒜生產的溫度在60℃左右，甚至更高，各種微生物在這個溫度下很難生長。所以他們認為這個過程沒有微生物參與，主要變化是非酶促褐變或低溫長時間加熱引起的氧化。這個過程有點類似於紅茶的紅色。
人民網-盤點黑蒜的功效:黑蒜有助於抗氧化、抗衰老。