燜鍋是以保溫為原則的。壹般燜鍋有內鍋和外鍋。內鍋適合盛放食物和加熱，外鍋用於保溫。
調節過程:
1.將食材放入內鍋，開大火。
煮汁要足:如果材料沒有完全浸泡在煮汁裏，味道就無法滲透到材料裏。
2、煮沸調理時間:
使用大塊食材時，可根據食譜記載的熬制時間和保溫時間適當延長。
保溫調理時不需要用火加熱鍋，味道也不會變得太重。在保持原味的基礎上煮出自己喜歡的味道，或者保溫後加入自己喜歡的調料。
3、保溫調理時間
保溫調理時，內鍋的蓋子和外鍋的蓋子都要蓋好。在此過程中，如果多次打開容器蓋，烹飪溫度會下降。這種情況下，最好把內鍋拿出來，加熱到沸騰狀態，再放入保溫容器中。
4、保溫調理時間
烹飪結束
參考資料:
百度百科詞條-燜鍋