1、固始鵝肉片:這是由固始鵝肉經過特殊的烹飪工藝制成的地方菜，味道香辣，湯色鮮美，肉質鮮嫩。
2.固始皮絲:這是用豬皮經過多道工序制成的幹品，可以用來做各種菜肴，比如桂花皮絲、肉絲罐頭等。
3.固始羊肉碗:這是壹種用羊肉、羊血、水豆腐等燉成的湯。肉嫩，湯濃，味醇，飲後清香。
4.信陽毛尖茶:這是中國十大名茶之壹，也是河南省著名特產。信陽毛尖茶具有“細、圓、亮、直、白毛多、香味高、滋味濃、湯色綠”的獨特風格，具有生津止渴、清心明目、提神醒腦、除煩消食等多種功效。
5.信陽烤魚:這是壹種先烤後煮的魚鍋，所以有些地方也叫“烤魚鍋”。信陽烤魚是用鮮魚就地清洗幹凈，放在火上烤至九成熟，再放入湯中與豆皮、白菜、豆腐等蔬菜壹起煮壹會兒。