牛肉可以用熱水煮，因為牛肉表面有大量的蛋白質。熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，保持肉質鮮美。如果想喝湯，可以用冷水煮鍋。冷水牛肉容易燉，營養成分容易流入湯中。但是燉牛肉之前，要先把牛肉焯水，焯水的時候放在鍋裏用冷水沖，這樣燉出來的牛肉湯才是最鮮美的，營養成分也更多。最後，等到清水燒開再煮，也就是用熱水煮，因為用熱水煮可以快速鏈接牛肉中的蛋白質，保證牛肉中的氨基酸，所以燉出來的牛肉味道鮮美。牛肉可以用熱水煮，因為牛肉表面有大量的蛋白質。熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，保持肉質鮮美。如果想喝湯，可以用冷水煮鍋。冷水牛肉容易燉，營養成分容易流入湯中。但是燉牛肉之前，要先把牛肉焯水，焯水的時候放在鍋裏用冷水沖，這樣燉出來的牛肉湯才是最鮮美的，營養成分也更多。最後，等到清水燒開再煮，也就是用熱水煮，因為用熱水煮可以快速鏈接牛肉中的蛋白質，保證牛肉中的氨基酸，所以燉出來的牛肉味道鮮美。1，冷水鍋。焯水的牛肉要用清水漂洗，然後放在鍋裏燉，味道更好。用熱水煮牛肉會讓牛肉的肉質變老，味道差很多。燉牛肉之前，先把牛肉焯壹下。焯水的時候用涼水放鍋裏。如果用熱水，牛肉吃起來會很柴，不容易嚼爛。2.牛肉在冷水中煮，牛肉中的鮮味物質和壹些營養成分會隨著溫度的緩慢上升而更多的溶進湯裏，這樣做出來的燉牛肉湯是最美味的，含有更多的營養成分，但牛肉的口感會稍受影響。
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