1，開胃健康食品:酸菜味道酸，含有有機酸。食用時會刺激唾液腺分泌唾液，開胃健康的食物，特別適合食欲不好、惡心嘔吐的人食用。
2、潤腸通便:酸菜的原料是青菜。腌制後，纖維素變軟。雖然仍難以消化，但已增強了胃腸道的吸水性，可濕潤食物殘渣，刺激胃腸蠕動，促進排便。適合便秘的人食用。有潤腸通便的功效。