2.根據燕窩的食用程度，分為金絲燕、曹艷和毛焰。金絲燕是清洗後的食用燕窩。草燕和毛燕是金絲燕非雨燕築巢，它們的燕窩內容物很少，不能食用。毛燕窩是沒有清洗過的燕窩，清洗後可以食用。
3.按燕窩形狀可分為燕燈、燕條、燕碎、燕餅、燕角、燕網。前三種是根據揀貨運輸後的損壞程度來分級的。燕餅是用加工過的和壓制而成。燕郊是金絲燕墻上的巢的底部粘合部分，它嘗起來很香。白燕網是燕窩中間支撐雞蛋和小燕的細網，口感細膩順滑。
4.另外按顏色分為白燕、血燕、黃燕。血燕不是金絲燕吐血的結果，因為紅色的血紅蛋白只會被氧化成深棕色的高鐵血紅蛋白。