壹.導言
烘烤，又稱烘燒，是指在物料的燃點下，通過幹熱使物料脫水、幹燥、硬化的過程。烘焙是面包和蛋糕產品生產中不可或缺的步驟。烘烤後，澱粉經過糊化、蛋白質變性等壹系列化學變化，使面包、蛋糕得以成熟。還能改變食物的味道；
第二，營養價值
1，人類愛吃的烘焙食品營養豐富，更何況大部分烘焙食品都適合添加各種營養食品原料。就小麥粉而言，具有其他谷物無法比擬的營養優勢；
2.小麥粉的蛋白質含量是大米的2-3倍，玉米粉的2倍左右，特別是其鈣含量是大米的4倍左右，玉米粉的8倍左右。小麥粉中VB1、VB2、煙酸的含量都是大米的3 ~ 4倍。
3.此外，由於酵母的物理化學作用，焙烤食品富含蛋白質和氨基酸，易於吸收，口感和色澤好。因此，在西方國家，烘焙食品的面包幾乎成了糧食和谷物的代名詞；
4.烘焙食品不僅營養豐富，而且具有其他食品無法比擬的加工優勢。小麥粉獨特的面筋成分，使得烘焙食品不僅可以加工成多種形式，具有各種圖案和風格；
5，並因其加工可操作性、蒸脹性、成品保存性和食用方便性，成為人類進入工業化時代以來最具影響力的工業化主食；
第三，重要地位
與世界其他國家相比，中國的烘焙食品還有相當大的差距。在加工工藝、成品質量、生產規模、品種等方面還有很多工作要做。特別是中國的焙烤食品在國民經濟中沒有發揮應有的作用，沒有對人們飲食的現代化產生很大的影響。