提前把糯米泡透，直到可以用手指捏碎；
壹定要等蒸好的糯米溫度降下來(至少30度左右)，再拌上酒曲。溫度過高會殺死發酵菌，但酒釀徹底冷卻後會更甜。
酒曲用量:500克糯米用3克安琪酒曲，約130 ml水，購買其他酒曲時詢問用量；
在整個過程中，不要接觸油和生水，洗手、工具和器皿，否則雜菌過多可能導致發酵失敗；
發酵過程應該是密封和溫暖的。
先說壹下整個制作過程:
首先我們把糯米洗幹凈，提前泡壹夜。水分多了，糯米吸水性還是很強的。
然後在鍋裏蒸半個小時，放在幹凈的容器裏，散到不燙手，體溫也差不多了。將酒曲溶於同樣溫度的涼白開水中，然後拌入糯米中。
攪拌均勻後，中間挖壹個酒窩，最後在糯米上澆壹點冷白。然後可以密封，用衣服包起來，放在溫暖的地方發酵。最適合的發酵溫度是30度左右，48小時左右(主要看溫度，可以每12小時查壹次)。
最後，如果發酵到自己認為可以的程度，就要放入冰箱抑制和停止發酵，盡快食用。
我更喜歡吃發酵雞蛋或湯圓。妳喜歡甜酒嗎？