我們知道，人體需要蛋白質、糖、脂肪、維生素和礦物質，尤其是蛋白質，是人體組織不可缺少的成分。那麽，我們每天需要的蛋白質從哪裏來呢？目前大約有壹半是從谷物中獲取的，面粉中的蛋白質含量高於大米。大米的平均蛋白質含量約為7.3%，而小麥粉的平均蛋白質含量為11%(小麥的品種決定了蛋白質含量，壹般為9-13%，所以我們取平均值)。根據定量分析，如果每人每天攝入750g糧食，吃米飯可以獲得約54.8g蛋白質，吃面粉可以獲得82.5g蛋白質。如果吃米飯的人把每天三分之壹的飯換成面食，也就是把750克米飯中的250克換成面粉，每天可以獲得9克蛋白質，比吃壹個雞蛋的蛋白質還多。面粉中所含的維生素B1和B2也高於大米。所以從營養價值上來說，面粉高於大米，多吃面食對身體有好處。