泥鰍的營養價值和功效如下:
1.滋補腎經:泥鰍入腎經，具有強壯筋骨、預防和緩解骨質疏松、提高因腎經虛弱而產生的生殖能力的作用；
2、增進食欲:泥鰍入脾經，對脾經虛弱引起的惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、食欲不振、消化不良等癥，通過滋養脾經，起到增進食欲、促進消化的作用；
3、增強身體的抵抗力:泥鰍含有壹定量的蛋白質，能為體內許多免疫物質的形成提供原料。對於抵抗力低、容易生病的人，適當食用泥鰍補充蛋白質，可以增加體內免疫物質的量，進而起到增強機體抵抗力的作用。
4、氣血的作用。泥鰍在女性月經期也有很好的補血作用。所以缺血的女性患者可以常吃。
5、有健脾養胃的功效。泥鰍能促進胃腸蠕動，提高消化吸收能力，對脾胃有很好的保養作用。
6.此外，泥鰍還有很好的補鈣效果，泥鰍是魚類中的補鈣冠軍。同等條件下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的6倍，帶魚的10倍，所以泥鰍有很好的補鈣效果。
7.泥鰍還具有保護心腦血管疾病的作用。由於泥鰍脂肪含量低，膽固醇含量少，對人體心腦血管疾病有很好的保護作用。
飲食禁忌:
由於泥鰍含有壹定量的蛋白質，在代謝過程中容易產生嘌呤，導致尿酸水平升高。痛風高尿酸血癥患者忌食過量，否則會誘發痛風急性發作。