黃瓜是減肥的好蔬菜，低脂低糖。它可以抑制糖轉化為脂肪。
醋可以減肥，促進體內脂肪的分解，加速糖分的代謝，而醋腌黃瓜可以有很好的減肥效果。
醋腌黃瓜可以保存黃瓜中的大量維生素，特別是葉綠素和維生素C，可以美白肌膚，使皮膚光滑細嫩。
需要註意的是，這道菜可能會引起胃酸增加，有胃病的人可能會出現腸胃不適。因為醋腌黃瓜屬於腌制食品，含有大量亞硝酸鹽，所以不適合多吃。