九度米醋是由大米制成的調味品，含有少量醋酸。壹般做酸菜的時候加。九度米醋具有去脂、降血壓、降膽固醇、解毒、解酒、助消化、減肥、安神、除煩的作用，對心血管系統有益。它香、甜、微苦，不僅本身美味，而且用於烹飪，既能殺菌解毒，又能保持營養成分，加速肉的成熟或酥脆。也可以去臭去膩；還能調和和增加各種風味，如使肉更加鮮嫩醇厚，使鹹、甜、辛、辣、麻五味趨於和諧適口。在保健方面，不僅能健脾開胃，增進食欲，促進唾液分泌，改善胃液酸度，促進
脂肪、蛋白質和澱粉的分解有助於消化和吸收；而且還是壹種很好吃的藥！外敷可治燒傷、關節炎、腋臭、癬，內服可驅蛔蟲，對高血壓、肝炎、感冒、瘧疾、火痢有壹定療效。正如兩位偉大的醫學家李時珍和陶弘景所說，“...醋可以治療潰瘍、腫脹和腫塊、心痛、水和血液疾病，殺死魚、肉、蔬菜和有毒氣體...以得酸收之意，但有祛瘀解毒之功”；“醋和酒到處用，時間越長越好，也叫酰基……”
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