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本書包含四個方面:壹、設計營養食譜所需的相關知識和技能；二、營養食譜設計的方法和技巧；第三，為不同生理狀況的人設計營養食譜；第四，為不同病理狀況的人設計營養食譜，目的是配合臨床治療或預防保健。通過以上內容的學習，學生應掌握為大多數人設計營養食譜、進行營養咨詢的相關知識和技能，具備設計和制作營養菜肴的基本能力，並能在今後的餐飲工作中將所學的營養知識和技能運用到具體的實際工作中，這就是本校企合作教材的應用價值。因此，系統掌握設計營養食譜的具體方法非常重要，這也是本課程的最終教學目標。本書可作為高職高專、高職高專、成人高等教育、本科院校高等職業教育烹飪技術與營養及相關專業學生的學習用書。也可以作為酒店員工的業務參考書和培訓用書。