國外研究表明，增加堅果尤其是核桃的攝入量，可以提高中老年人的認知能力。堅果攝入多與記憶力、認知靈活性、信息處理速度、整體認知功能的提高有關。
另壹項歷時3年的研究表明，每天食用初榨橄欖油+30g堅果(15g核桃、7.5g杏仁、7.5g榛子)，與只食用初榨橄欖油不食用堅果或食用低脂飲食的人相比，可持續提高血漿中腦源性神經營養因子的濃度，具有對抗衰老引起的抑郁和認知退化的作用。從這幾個方面來說，在飲食中加入壹些核桃或者核桃油，確實可以對身體產生有益的作用，可以間接促進大腦功能的健康狀態。
擴展數據:
核桃蛋白質中精氨酸的含量特別高，達到每克核桃蛋白質174 mg，是堅果類食物中最高的，是牛奶和水果中蛋白質的6倍。精氨酸是壹種具有營養和許多獨特生理藥理作用的物質。其重要的生理功能之壹是作為合成內源性壹氧化氮的原料，壹氧化氮作為人體內的生物信使，在心血管、神經和免疫系統的生理和病理調節中起著關鍵作用。
參考資料:
人民網-專家解答:核桃能補腦嗎？