泥鰍湯是壹種以泥鰍為主要原料的湯。這湯味道鮮美，營養豐富。不同地區的人口味不同，做出來的泥鰍湯也有自己的味道。比如四川人喜歡辣的味道，壹般會加壹些泡椒或者辣椒做成泥鰍湯來提升口感。
泥鰍肉質細膩堅韌，營養價值高。東南亞的人們非常喜歡食物。泥鰍味道鮮美，富含蛋白質，並含有多種維生素。泥鰍是壹種高蛋白、低脂肪的食物，脂肪含量低，膽固醇含量少。泥鰍含有壹些高於其他魚類的維生素，如維生素A、C、B，經常食用可以提高人體免疫力。