在選擇榨豆漿的大豆時，應盡量選擇較小的，因為較大的壹般是菜用大豆，價格相對較高，更適合烹飪和腌制。
壹般情況下，東北大豆顆粒較圓，種子顏色較深，有光澤，比較好看。相對來說，南方大豆的種子沒有那麽圓，壹般是橢圓形，種子的顏色也沒有東北大豆漂亮。建議用南方大豆，因為南方大豆蛋白質含量高。
擴展數據:
豆漿浸泡豆子的時間:
1、大豆是壹種高蛋白食物，含鈣量高，且富含人體容易吸收的賴氨酸和鐵，但也含有大量影響鈣吸收的植酸。如果喝幹大豆榨出來的豆漿，裏面的鈣根本吸收不了，非常浪費。
2.大豆在20-25℃的室溫下浸泡12小時可以使其充分吸水，延長浸泡時間並不會得到更好的效果。
3.如果夏天氣溫高，在室溫下浸泡12小時可能會導致細菌滋生的問題，會使豆漿的風味變差，所以建議將豆子浸泡在冰箱裏。
4.將豆子在4℃冰箱中浸泡12小時，相當於在室溫下浸泡8小時。如果18小時操作起來太麻煩，可以把豆子放在冰箱裏浸泡24小時，這樣不僅能得到最好的效果，操作起來也非常方便。
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