從茶樹種子中提取的茶籽油具有很高的營養價值。茶籽油的脂肪酸有油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、亞麻酸、肉豆蔻酸等。亞油酸和亞麻酸是維持人體皮膚和頭發生長不可缺少的，可以預防動脈硬化。茶籽油中不飽和脂肪酸超過85%，碘值為112，高於其他食用植物油。茶籽油富含茶多酚、維生素E和類胡蘿蔔素，其中維生素E的含量高於其他食用植物油。
茶籽油具有抗氧化能力，可以降血壓、降血脂、抑制動脈硬化。茶籽油的營養價值可以和橄欖油媲美，是壹種高級食用油。
茶籽油含有大量不飽和脂肪酸，性質穩定，密封儲存壹年後理化性質變化不大。茶籽油比其他植物油更容易儲存。茶籽油可以像其他食用植物油壹樣用於炒菜和冷敷，具有獨特的茶香。
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