香椿含有豐富的維生素C、維生素A、葉綠素、蛋白質、脂肪、纖維等營養成分，適量食用可作為壹種營養蔬菜。香椿也被認為具有壹定的抗氧化和抗炎作用，但這些作用還需要進壹步的科學研究來證實。
關於香椿的致癌風險，沒有確鑿的證據證明其具有致癌作用。但需要註意的是，吃任何食物都要適度、多樣化，避免攝入過多或過度依賴單壹食物。
壹般來說，香椿是壹種常見的食用植物，適量食用通常是安全的，並且可以為飲食提供壹些營養。如果妳有特殊的健康問題或擔憂，建議向營養師或醫生咨詢個性化建議。