2、消毒滅菌。有人說釀造只是把酵母和原料放進壹個容器裏。其實這是大錯特錯。除了酒曲，其他原料都需要消毒。否則很容易滋生其他雜菌。那時候就不是想要的味道了，甚至還容易產生有害物質，對身體極為不利。大型酒莊在釀造前都會經過專業的消毒。
3、密封。其實我們有時候缺的不是壹般的知識，更是細節。很多人都知道泡菜密封不好，效果不是酸，而是臭。釀酒也是壹樣，酒壇要密封，否則酵母在有氧環境下會產生很好的乙醇，但其他有害物質。
4.釀造環境。雖然我們可以把自己的原料殺菌幹凈，但是不合適的釀造環境也會影響葡萄酒的品質。我們在家裏釀造的東西經常放在廚房裏。廚房潮濕，再加上廚房做飯時熱量過大，容易導致溫度過高，不適合酵母發酵，容易產生甲醇。少量的甲醇就可能致命。大型酒莊都有專門的釀造場地，每隔壹段時間就會有專業的檢測人員來檢測酒體是否達到了想要的口感。
5、葡萄酒檢測。這是壹個在家醞釀欠缺的步驟。這項測試非常重要，它對健康負責。如果其中的步驟操作不當，檢測可以檢測出釀造的葡萄酒中其他有害物質超標，不適合飲用。因為壹些操作不當容易產生甲醇致命物質。